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 ⑤塩を洗い流して、新しいキッチンペーパーで水気を拭き取って完成！ もちろん刺身も美味しいですが、焼きにしてもその違いは歴然です。 都内で熟成魚を食べるならここ！ 手軽に熟成魚を食べたーい！ シマアジ フィレにしたあと、調理用ペーパーだけで包む（ラップはなし）。 調理用ペーパーは毎日交換し、10日熟成。 骨と皮を除いて、100gの塩で30分間覆い、これを水道水で洗い流す。 表面を拭いて調理用ペーパーで包み、3℃で7日間熟成。シマアジの旬は 天然物であれば基本的には夏 です。養殖物のシマアジが多い現状ですが、あえて旬の時期を表すならば夏頃が旬と思っていて間違いありません。 しかし、シマアジの調理法を 刺身にする場合のおいしく食べられる旬は秋頃 になり シマアジを美味しく食べようおすすめ6つのレシピ フィッシュパラダイス シマアジ 刺身 塩